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N°99 - Le Gras - L’élevage bovin : enjeux anciens et tendances actuelles

publié le 29 août 2016 (modifié le 23 novembre 2016)
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176 pages.
Paru en juillet-août 2016.

Prix 25 euros. Pour le commander, veuillez nous faire parvenir le bon de commande.

SOMMAIRE

Le Gras

Journée d’étude du Mercredi 18 Novembre 2015 à Nancy

Pierre Morand-Fehr, Maurice Leboeuf
Avant propos : Vers plus d’objectivité concernant le gras en nutrition humaine.

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Georges Carantino
Un regard sur le gras animal entre anthropologie et histoire

Philippe Masson
De l’usage du gras dans l’alimentation humaine : cas d’études dans le nord-est de la France.

Xavier Cavaignac
Le gras des animaux de boucherie vu par les professionnels de la viande.

Bernard Dumont
Témoignage sur le positionnement des gras sur la carcasse : des problèmes de l’homme avec le gras de son bœuf.

Bernard Dumont
Le steak haché pur bœuf 15% MG, du vrai faux bœuf?

Roland Jussiau
Le gras des animaux, approche zootechnique.

Jacques Cabaret, Caroline Chylinski
Le gras des viandes : offense ou plaisir des consommateurs?

Jacques Cabaret, Ludivine Fortin, Caroline Chylinski, Léa Goujou
Les gras des viandes : des concepts aux déclinaisons sociales.

Olivier Ziegler
Impact des lipides et produits carnés sur la santé métabolique de l’homme. Quel risque pour le mangeur sarcophage lipodystrophique?
Le débat qui a fait suite à cette intervention a été enregistré. Vous pouvez l’écouter sur notre site.

L’élevage bovin : enjeux anciens et tendances actuelles

Journée d’étude du Jeudi 26 Novembre 2015

Andrée Corvol
Introduction générale

Bernard Denis
Evolution des races bovines en France. Panorama général

François Vallat
Vétérinaires et vaches contagieuses, trois siècles de lutte sanitaire française, XVIIIe - XXe siècle.

Jacques Risse
Nourrir les bovins

Andrée Corvol
La gestion collective des espaces

Jean Paul Jamet
Innovations technologiques et modifications des systèmes d’élevage : deux périodes contrastées depuis 1945.

Nadine Vivier
Le rôle des comices dans le développement de l’élevage bovin 1835-1880.

Pierre Del Porto
Le Concours Général Agricole des Bovins : de Poissy à Paris (1844-2015).

Jean-Marie Chupin
L’Environnement des Bovins : Logement, Transport, Bien-être animal.

Pierre Sans, Pascal Mainsant
Passé et avenir de la consommation de la viande en France.

Varia : Rencontres du Groupe d’Ethnozootechnie Caprine

Jean-Claude Le Jaouen, Pierre Morand-Fehr
Originalité de la filière caprine en Bourgogne : Thème principal des 8e Rencontres annuelles du GEC.

Marilyne Le Pape
Consommateurs et consommation de fromages de chèvre en France

Guillemette Allut
Chèvres et fromages en Bourgogne d’hier à aujourd’hui

Martine Lacroix, Frantz Jénot
L’initiation au goût des fromages, bilan de 20 ans d’actions de terrain des membres de l’association de la Route du Chabichou au service de l’interconnaissance entre consommateurs et producteurs.

Comptes-rendus, analyses, notes, courrier

Rencontre du Groupe d’ethnozootechnie "Ouest" le 16 avril

Anne-Claire Gagnon - Ce chat qui a changé ma vie ; Larousse, Paris, 2015.

Roland Jussiau et Alain Papet - Croissance des animaux d’élevage. Bases scientifiques, itinéraires zootechniques et qualités des viandes ; Educagri Editions, Dijon, 2015.

Michel Martin-Sisteron et Yves Le Floch-Soye (sous la direction de) Le grand livre du cheval, Coll. Beaux livres Jardin Nature, Hachette, Paris, 2015.

François de Beaulieu et Hervé Ronné, avec le concours du Groupement des éleveurs de moutons d’Ouessant - Le mouton d’Ouessant ; Editions Skol Vreizh, Morlaix, 2015.

Note d’Anne-Claire Gagnon : Paître ou ne pas paître... La question-clé pour l’avenir de l’élevage

Note de Philippe-Jacques Dubois : Sur la piste de l’énigmatique race bovine Morvandelle

Laurent Avon : Quelques documents photographiques : la Mézine

Lettre de Jean-Maurice Duplan

Jean-Noël Passal : Révisionnisme génétique timbré

Lettre d’Olivier Fanica : à propos de la journée sur le gras : l’acide érucique

Réponse de Pierre Morand-Fehr