Rapport à la viande et évolution des abattoirs : une approche anthropologique.

La revue Anthropology of food publie un numéro spécial intitulé « Viande et architecture », qui s’intéresse aux « transformations du rapport à la viande par les lieux et l’espace », en particulier sous l’angle de l’abattage. Il est constitué d’articles abordant la question sous différents angles, historique, géographique, sociologique et artistique.
http://www.interbev.fr/fiche/rapport-a-la-viande-et-evolution-des-abattoirs-une-approche-anthropologique/