La chaîne de la viande bovine – Production, transformation, valorisation et consommation

Cet ouvrage a pour objectif de faire le point sur la filière viande bovine. Il est signé par une trentaine de co-auteurs, coordonnés par Marie-Pierre ELLIES-OURY et Jean-François HOCQUETTE de l’INRA, édition Lavoisier, Coll. Sciences et Techniques agroalimentaires, 324 pages, 59 euros.