Dossier : Du paléolithique à l’offensive végane – MANGER DE LA VIANDE – Des interdits, des coutumes et des goûts

Historia n°466, décembre 2019, 5,50 euros.
Le mensuel Histoire dans son numéro de Décembre consacre un intéressant dossier à « Manger de la viande ». Le premier article fait l’historique de l’élevage au Néolithique en insistant sur le fait que grâce à l’archéozoologie, on connaît les techniques de préparation des viandes et les goûts des sociétés au cours des six millénaires avant Jésus-Christ. Ensuite un très riche chapitre est consacré au Moyen-Age, l’âge d’or de la consommation de viande. Il met en évidence les relations entre la religion catholique et la consommation de viande. L’article suivant traite des mêmes relations mais avec le bouddhisme qui n’a jamais interdit la consommation de viande. Suit un très intéressant article sur l’origine de l’industrialisation de la filière viande en Europe. Il met en évidence le rôle joué par les Américains en 1917. En effet dès qu’ils sont entrés en guerre, ils ont construit en Loire et Cher un immense entrepôt frigorifique très moderne qui a reçu des quantités imposantes de viande américaine pour nourrir leurs soldats. Le modèle a été immédiatement repris après la guerre.
En résumé, un dossier captivant où on apprend beaucoup de choses nouvelles très intéressantes sur la consommation de viande telles que comment Chicago est devenue la capitale de la viande aux USA ou les causes de la désacralisation de la viande au cours des temps modernes. (Pierre Morand-Fehr).