La Béarnaise – une vache, des hommes, un pays

Emmanuel RIBAUCOURT, nouvelle version enrichie, Delachaux et Nieslé, 225 pages, 24,90 euros. Cette vache des Pyrénées, intimement liée au pays béarnais, a failli s’éteindre malgré son fort lien avec le monde paysan de ce terroir. Ce beau livre retrace son histoire, celle de sa quasi-disparition et de sa renaissance. On doit sa préservation au travail acharné de quelques passionnés. Un chapitre zootechnique explique en quoi la Béarnaise possède des qualités irremplaçables, car profondément liées au milieu montagnard dans lequel elle évolue.