Dossier : Panorama lait de brebis

Les éleveurs de brebis laitières sont surtout là où se font le roquefort, l’ossau iraty et le brocciu. Mais le lait de brebis ne se résume pas à ces trois AOP alors que les fabrications de fromage à salade ou d’ultrafrais se développent. La France compte 1,5 million de brebis laitières ; plus de 85 % des exploitations et 90 % des brebis se situent en zone de montagne ou haute montagne. (Newsletter RéussirPâtre du 16/12/2020).