Agronomie et techniques laitières, le cas des fruitières de l’Arc jurassien (1790-1914)

Fabien KNITTEL, Classique Garnier, coll. « Histoire des techniques, n°20, 2021 », 392 pages, 59 € . Le but de ce livre est de montrer l’originalité technique du fonctionnement des fruitières de l’Arc jurassien (Franche-Comté/Suisse). Il s’agit de saisir les évolutions des discours des agronomes et des modalités de production des savoirs agronomiques durant un long XIXème siècle.