Qualité des aliments d’origine animale - Production et transformation
publié le 26 avril 2021
Sophie PRACHE (coordination éditoriale), Véronique SANTE-LHOUTELLIER (coordination éditoriale), Catherine DONNARS (coordination éditoriale), éditions Quae, collection Matière à débattre et décider, mars 2021, 170 pages, 26 euros. Ce livre caractérise la qualité des aliments d’origine animale et met en exergue les variations de qualité selon les conditions de production des animaux et de transformation des produits.