Le sacre du Roquefort, l’émergence d’une industrie agroalimentaire

Sylvie VABRE, coédition presses universitaires de Rennes, , mars 2015, 577 pages, 24 euros.
Le sacre du roquefort est l’histoire d’un produit emblématique et d’une aventure entrepreneuriale hors du commun au XIXe siècle. Elle s’ouvre avec les premiers succès du fromage à la fin du XVIIIe siècle et s’achève en 1925 avec l’AOC.